Spargelgerichte lassen sich auf vielfältige Weise paleokonform zubereiten. Ich werde Ihnen nun 2 Rezepte jeweils für 2 Personen vorstellen:
1. eins für Pescetarier (Vegetarier, die Fisch essen) und
2. eins für Vegetarier:
1.) Mediterraner Spargel für Vegetarier
Benötigte Zutaten für das Spargelgericht
- 400 – 500 g geschälter, weißer Spargel
- 5 EL gefriergetrocknete Küchenkräuter mit Knoblauch
- 2 Zwiebeln
- Kokosfett oder Ghee
- 1 EL Butter
- 1/2 rote Paprikaschote
- 1/2 Zucchini
- 1 Hand voll Cherrytomaten
- 2 Eier (pro Person 1 Ei)
- Salz und Pfeffer
- Optional: Ca. 50 g geräucherten Wildlachs
Benötigte Zutaten für die Guacamole
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Avocados
- Knapp 1 EL hellen Balsamico
- Salz und Pfeffer
- 2 EL zerkleinerte Basilikumblättchen
Zubereitung des Gemüsegerichts
- Einen großen Topf ein paar Zentimeter hoch mit gutem Wasser befüllen, es zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze herunterschalten,
- den Spargel hinzufügen, ca. 10 Minuten garen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Küchenkräuter darüberstreuen und die Butter darauf verteilen.
- Während der Spargel gart, die Zwiebeln schälen, in 3 – 5 cm lange Streifen schneiden und die Paprikaschote putzen, die Hälfte in etwa genauso lange, jedoch breitere Stücke zerteilen, Zucchini halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kokosfett oder Ghee in eine große Pfanne geben und erhitzen, zuerst die Zwiebeln hinzufügen und sie nach ein paar Minuten von der Mitte weg an den Rand schieben,
- in der Mitte die Paprikastücke verteilen und wieder kurz darauf die Mitte freimachen, um dort die Zucchinischeiben verteilen zu können.
- Die Cherrytomaten halbieren und sie zwischen den Zucchinischeiben verteilen. Nach ca. 5 Minuten erneut in der Mitte Platz schaffen, die beiden Eier aufschlagen und dort plazieren,
- noch ca. 8 Minuten das Eiweiß garen lassen, das Gericht würzen, mit Kräutern bestreuen und den Spargel darauf verteilen.
Zubereitung der Guacamole
- Die Zwiebel schälen und klein hacken.
- Die beiden Avocados halbieren, das Fruchtfleisch daraus lösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles miteinander vermengen, das Basilikum darüber streuen und
- zu dem Spargelgericht servieren.
- Optional: Die Creme auf den Lachsscheiben verteilen.
2.) Gemüsefrittata für Vegetarier
Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Kokosfett oder Ghee
- 1/2 rote Paprikaschote (100 g)
- Variante 1: Grüner Spargel (200 g) Variante 2: 1/2 gelbe Paprikaschote oder 8 Cocktailtomaten und 1/2 Zucchini (je 100 g)
- Salz und bunter Pfeffer
- Variante 1: 4 gestr. EL Kokos- oder Mandelmehl oder halb und halb Variante 2: 2 EL Kokos- und 2 EL Leinsamenmehl
- Ca. 8 EL wässrige Kokosmilch
- 3 Eier, mittelgroß
- 2 Hände voll zerkleinerte Basilikumblättchen
- Rohmilchkäse z.B. Bergkäse oder 2 Avocados
Zubereitung
- Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
- Fett in Metall- oder Gusseisenpfanne erhitzen, Zwiebelstreifen hinzufügen und braten lassen.
- Rote Paprikaschote putzen, entkernen und in 2 cm große Würfel teilen.
- Variante 1: Spargel waschen, trockene Enden entfernen und in Stücke schneiden.
Variante 2: Mit der gelben Schote wie mit der roten Paprika verfahren oder Cocktailtomaten abwaschen und halbieren. Zucchini putzen, von der Längsseite her halbieren und in 1 cm breite Scheiben aufteilen.
Zwiebelstreifen aus der Mitte der Pfanne an den Rand schieben. Fett in die Mitte geben und Gemüse – Zucchini am Schluss – hinzufügen, ca. 8 Min. schmoren lassen und würzen. - Das jeweile Mehl(mix) mit der wässrigen Kokosmilch glattrühren. Eier verquirlen, mit Mehlgemisch verrühren und würzen.
- Eiermasse darübergießen und bei niedriger Hitze garen lassen.
- Basilikum über Frittata streuen und etwas abkühlen lassen. Entweder Käse darüberhobeln oder Avocado halbieren, auslöffen, in Stücke auteilen und auf Gemüsekuchen verteilen.
Abbildung 1 – 3: https://pixabay.com/de